VARIO PINTA OFERTA DE PRECIOS EN ANALISIS DE TRIQUINA

De todos, o casi todos, es sabida la necesidad de la prueba de la triquina (trichinella spiralis) en la carne de cerdo o jabalí, para darla como apta para el consumo humano o desecharla al crematorio.

  jabalí o cerdo salvaje

Hará un par de semanas, asistí a una de las pocas batidas de jabalí, que hasta ahora, había participado en esta temporada, al terminar la cacería, después del reparto tuve la ocasión de llevarme un tierno guarrete de aproximadamente unos 30 kilos, que apañé en la sede de cazadores, llevándome la canal limpia para casa. Ya en mi casa, empecé la tarea de deshuesar, separando la carne de los huesos, excepto el costillar, ya que en un piso el hacha no está bien vista por las señoras. Así pues, le saque 7.5 kilos de carne; el resto de peso fue para cabeza, piel, tripas, huesos y patas, además de las vísceras, que no aproveché ninguna.

LA ENCINA Y SU FRUTO

La (encina): quercus ilex de la familia de las (fagaceas), es un árbol perennifolio de la región mediterránea parecido al (alcornoque) quercus suber o al (roble) quercus robur, vista normalmente, por muchas personas, como un árbol mas del manto arbóreo que forma parte del monte, es sin embargo de vital importancia, para la alimentación con sus frutos, las bellotas, de muchas especies de nuestra fauna silvestre tales como el jabalí, distintos rumiantes, arrendajos, ardillas, palomas torcaces etc.

cerdos en plena montanera

Hoy en día, en España, el encinar ocupa 3.5 millones de hectáreas, aunque solo unos 2.0 millones, están estructuradas como recurso ganadero en las dehesas mediterráneas para la montanera del cerdo, que dará los mejores jamones de toda la peninsula. La encina es de escasa presencia en Galicia y nula en las Canarias.

La bellota es un alimento de calidad, contiene proteínas, calcio, carbohidratos, grasa, fósforo, potasio, niacina, también contiene, azúcar, almidón, fibra y taninos. Los taninos reducen la digestibilidad en especies no rumiantes.